土豆青色的能吃嗎(土豆在土裏成了青色能吃嗎)

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发布时间：2025-07-05 07:18:10编辑：紛紅駭綠網浏览（38）

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青皮土豆能吃嗎？

經過處理後可以食用。



土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞裏所產生的龍葵堿。這種毒素可溶於水，而且不耐高溫。所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。

在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最後我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。

注意事項：

1、土豆的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。

2、選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光保存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家裏的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。

參考資料來源：

人民網-土豆皮發綠要小心特別處理後吃才不會中毒

參考資料來源：

人民網-土豆皮變綠後就不能食用？專家釋疑

土豆表麵發青還能吃嗎

土豆表麵發青不能吃。

在儲藏的過程中，因為時間長短或是環境問題，會對土豆造成影響，讓其表麵產生葉綠素。進而引起發芽，葉綠素的產生會激發大量的龍葵素，不建議食用。

有的土豆不但皮青，連裏邊的肉也是青色，如果食用，會引起中毒。龍葵素能使機體紅細胞破壞，嚴重時會引起腦水腫、胃腸黏膜發炎、眼結膜炎，出現嘔吐、腹瀉、頭痛、發熱，甚至抽搐昏迷。一旦出現上述現象，應立即到醫院進行急救處理。因此，在選購土豆時，不要選用發芽、表皮有綠色的土豆為好。

擴展資料：

馬鈴薯（土豆）發芽後可產生較高的有毒生物堿——龍葵素（Solanine），食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。

孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

參考資料：

百度百科—馬鈴薯

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